Un mesero con 10% de descuento. El resto, 2.8%. ¿Tú ya lo sabes?

La mayoría de los robos en restaurantes no ocurren en la cocina ni en el almacén. Ocurren en la terminal, en silencio, uno a uno.

El descuento es una herramienta legítima. Pero cuando un mesero la usa cuatro veces más que sus compañeros, hay dos explicaciones posibles: es extraordinariamente generoso con el cliente… o no lo es con la caja. Sin datos, nunca sabrás cuál es.

La visibilidad operativa no es para desconfiar de tu equipo. Es para que la confianza tenga piso. Cuando puedes ver patrones, distingues al mesero que tiene criterio del que tiene un sistema propio.

Los negocios que crecen no son los que tienen empleados perfectos — son los que hacen visible lo que antes era invisible.