El descuento más caro es el que no mides
Un punto suelto por aquí, una cortesía por allá. No duelen en el ticket: duelen a fin de mes. Cómo las cadenas convierten cada descuento en un dato.
El descuento más caro no es el más grande. Es el descuento que no registras, o el que se da de una manera muy estúpida. Porque simplemente está dentro del margen y no lo registras. Pero realmente no sabes si es un descuento real. Ese es el descuento más caro: no puedes justificar si debió de haberse dado o no. Es una incógnita del que nadie se acuerda.
Nosotros iniciamos con este sistema porque trabajamos con un restaurante que tiene una venta muy alta, y esa venta muchas veces va acompañada de parámetros de franquicia. La franquicia dice: ok, es normal que traigas un 3% de descuentos. Un 3% en una venta de 14 millones al mes en una sucursal es mucho dinero, y si lo dejas ahí sin supervisar, empieza a crear una mala cultura.
Mi cliente nos pidió una manera de clasificar los descuentos: descuentos de empleado, descuentos de convenios, más de 30 tipos de clasificación, y un campo especial para poner un comentario acompañando la explicación del descuento.
Así funcionó unos meses, y un día me metí a revisarlo. Encontré un descuento que me llamó mucho la atención. El comentario simplemente decía — motivo del descuento: "llegaron crudos". Entonces dices, ¿qué tiene que estar pasando en la cultura de esta empresa para que alguien pueda justificar un descuento así? Eso pasa porque nadie lo ve. Y eso escala: comienza con un mesero y acaba con un robo de miles de pesos. Simplemente por no revisarlo.
¿Cómo puedes hacer eso sin volverte un policía? Hacer claras las cosas es muy fácil. Cada marca y cada sucursal tiene sus reglas. Lo que hacemos en Efisense: dejamos esas reglas por escrito, y esas reglas las valida una inteligencia artificial. Cada descuento debe tener un dueño y un motivo. El sistema valida que la descripción concuerde con ello; si no, no lo acepta. No depende de una fricción social ni de una auditoría que se realiza tres semanas después de un descuento de 300 pesos en un cheque al que ya nadie se acuerda. Se valida al momento, todos los días, al cierre. Y así acostumbras a la gente a justificar correctamente los descuentos, o simplemente a no hacerlos si no los pueden justificar.
Lo más importante: los restaurantes muchas veces solo ven la métrica. Ven que los descuentos están dentro de un rango y asumen que todo está bien. Y está bien en tu estado financiero, pero no está bien en la cultura de tu equipo. Porque comienza con "no lo registres", escala con poner un motivo absurdo, y nadie lo nota, y nadie lo audita.
No solo midas la métrica: que esa métrica sea de calidad, que esté bien revisada. Efisense te da un número y un criterio validado el mismo día. No tres semanas después, cuando ya nadie se acuerda y cualquier justificación es un invento.